央廣網(wǎng)南寧2月1日消息（記者滕艷嬌 實(shí)習(xí)記者畢傲雪）近日，南寧街頭紅燈籠高懸，年味漸濃。在廣西旅游發(fā)展集團(tuán)旗下的南寧飯店，前臺(tái)電話(huà)鈴聲此起彼伏。“對(duì)不起，除夕夜的包廂已經(jīng)全部訂滿(mǎn)了�！边@樣的回答，值班經(jīng)理一天要重復(fù)無(wú)數(shù)遍。一街之隔的三街兩巷，老字號(hào)萬(wàn)國(guó)酒家門(mén)店，“包廂售罄”告示也早已掛出，店長(zhǎng)余曉玲表示：“包廂基本訂滿(mǎn)了，大廳還有少量的席位�！�

距離春節(jié)尚有半個(gè)月，一場(chǎng)關(guān)于團(tuán)圓宴的“席位爭(zhēng)奪戰(zhàn)”已悄然打響，火熱程度遠(yuǎn)超往年。南寧市餐飲協(xié)會(huì)透露，截至1月中下旬，全市年夜飯整體預(yù)訂率已超60%，核心餐飲企業(yè)包廂普遍告罄，預(yù)訂高峰較往年提前了近三個(gè)月，“早規(guī)劃、穩(wěn)團(tuán)圓”成為市民的普遍心態(tài)。

預(yù)訂高峰前移 多元套餐適配不同客群

今年的年夜飯預(yù)訂，不僅啟動(dòng)早，套餐結(jié)構(gòu)也精準(zhǔn)對(duì)接不同消費(fèi)群體的需求。

南寧飯店的包廂預(yù)訂12月初就被搶訂一空，兩個(gè)餐廳大廳的預(yù)訂率也已達(dá)60%。在套餐設(shè)置上，1888元/桌的中檔套餐占比達(dá)50%，最受三代同堂的家庭青睞；3888元/桌的高端套餐占比30%，主攻商務(wù)宴請(qǐng)與高凈值家庭。

萬(wàn)國(guó)酒家則主打親民路線(xiàn)，推出988元起的多檔位套餐，人均消費(fèi)80元起，豐儉由人。其核心客群以本地老主顧為主，不少家庭連續(xù)多年在此守歲，就為了那一口地道的邕城年味與非遺粵劇表演的儀式感。

記者了解到，10至12人的家庭包廂是今年的搶手貨，不少市民因包廂滿(mǎn)額，轉(zhuǎn)而選擇大廳拼桌。馬年生肖的喜慶氛圍，疊加市民規(guī)避訂不到位的顧慮，共同催熱了這場(chǎng)提前三個(gè)月的訂座熱潮。

文旅滋味交融 餐桌變身“小劇場(chǎng)”

今年的年夜飯，早已不止于舌尖上的滿(mǎn)足，更成了一場(chǎng)沉浸式的文化體驗(yàn)。

南寧飯店將壯鄉(xiāng)文化與文旅資源深度融合，打造“舌尖上的微文旅”。餐廳內(nèi)，銅鼓紋飾的屏風(fēng)、繡球造型的吊燈相映成趣，非遺文創(chuàng)產(chǎn)品展示區(qū)吸引著食客駐足。“我們把山歌表演和‘高山流水’飲酒禮搬進(jìn)了餐廳，預(yù)訂年夜飯的顧客還有機(jī)會(huì)獲贈(zèng)德天瀑布、桂林山水等景區(qū)的門(mén)票優(yōu)惠。”南寧飯店餐飲部經(jīng)理覃麗培介紹，一頓團(tuán)圓飯，串聯(lián)起了“餐+游”的雙重體驗(yàn)。

南寧飯店陳設(shè)民族文創(chuàng)展露出濃郁桂韻特色（央廣網(wǎng)發(fā) 南寧飯店供圖）

在萬(wàn)國(guó)酒家，文化體驗(yàn)則透著濃濃的邕城味。騎樓風(fēng)格的建筑自帶復(fù)古風(fēng)情，門(mén)口的銅墻畫(huà)面復(fù)刻著老南寧的記憶，踏階而上便是獨(dú)具特色的萬(wàn)國(guó)小劇場(chǎng)。年夜飯期間，非遺粵劇輪番上演，金腿雞茸宴、陳皮花雕醉鴨等傳統(tǒng)年菜經(jīng)過(guò)擺盤(pán)升級(jí)，顏值與風(fēng)味兼具�！耙贿叧燥堃贿吙磻�，這才是老南寧的年味�！币晃粊�(lái)訂座的市民感慨。

萬(wàn)國(guó)酒家舞臺(tái)上粵劇表演烘托出濃郁年俗氛圍（記者 滕艷嬌 攝）

萬(wàn)國(guó)酒家提前布置的年貨禮盒區(qū)吸引食客打卡（實(shí)習(xí)記者 畢傲雪 攝）

鮮制堅(jiān)守底色 舌尖安全看得見(jiàn)

面對(duì)持續(xù)升溫的預(yù)訂熱潮，大多數(shù)餐飲門(mén)店把功夫下在了品質(zhì)把控上�！熬芙^預(yù)制菜”成為南寧今年年夜飯市場(chǎng)的鮮明標(biāo)簽。

南寧飯店建立起嚴(yán)格的食材溯源體系，與河池、桂林、柳州等地的農(nóng)產(chǎn)品基地達(dá)成直采合作，瑤山雞、荔浦芋頭等特色食材實(shí)現(xiàn)“一物一碼”溯源。為平衡出餐效率與菜品鍋氣，門(mén)店采用中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理，搭配煲仔保溫技術(shù)，既保證了上菜速度，又滿(mǎn)足了全家老小的口味需求�！笆巢男迈r是年夜飯的底線(xiàn)，我們堅(jiān)決不用預(yù)制菜�！瘪�麗培指著食材驗(yàn)收單說(shuō)道。

南寧飯店桂韻鮮制菜品陳列（央廣網(wǎng)發(fā) 南寧飯店供圖）

老字號(hào)門(mén)店則聚焦本土食材做文章。馬山黑山羊、北部灣海鮮、廣西果園白切雞……這些帶著鄉(xiāng)土氣息的食材，紛紛登上年夜飯餐桌�！氨镜厥巢牡奈兜雷畹氐�，這也是我們吸引老顧客的秘訣�！钡觊L(zhǎng)余曉玲直言。

南寧市餐飲協(xié)會(huì)的調(diào)研顯示，主打新鮮現(xiàn)制已成為行業(yè)共識(shí)，不少餐廳還推出藥食同源的創(chuàng)新菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者“吃得開(kāi)心、吃得健康”的雙重期待。

健康理念入席 年味吃出“輕食感”

消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，健康、綠色的理念也正在重塑年夜飯餐桌。

“現(xiàn)在訂年夜飯，不少顧客會(huì)主動(dòng)問(wèn)能不能少油少鹽，素菜的比例也要高一些�！币患议T(mén)店的訂餐員告訴記者。南寧市餐飲協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)印證了這一變化：今年消費(fèi)者對(duì)年夜飯的葷素搭配要求更明確，素菜占比不低于40%成為標(biāo)配；清蒸、白灼等健康烹飪方式占比提升至60%，油炸、紅燒菜品的點(diǎn)單率明顯下降。

綠色餐飲的理念也深入人心。萬(wàn)國(guó)酒家在訂餐時(shí)會(huì)主動(dòng)與顧客溝通人數(shù)，推薦小份菜、拼盤(pán)菜，在兼顧宴席儀式感的同時(shí)，減少餐飲浪費(fèi)。針對(duì)年輕群體和游客，門(mén)店還在一樓大廳設(shè)置了老友粉、燒鹵拼盤(pán)等特色小吃組合，未來(lái)還將推出小吃套餐，讓地道風(fēng)味以更輕盈的方式呈現(xiàn)。

一桌熱氣騰騰的年夜飯，承載著國(guó)人對(duì)團(tuán)圓的期盼，更折射出消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)。從“早訂位”的搶座熱潮，到“吃文化”的體驗(yàn)升級(jí)，再到“重健康”的品質(zhì)追求，馬年新春的南寧餐桌，正以多元的姿態(tài)，彰顯著民生消費(fèi)的蓬勃活力。